在印象中，日本的飲食文化總是高雅、精緻，甚至可能有點不同於印象中的亞洲熟食觀念，其實，日本還有一種稱作正食的料理，難道非正食的料理就不是好料理嗎?在正食協會出版的文章中指出，這種料理方式源起早年中國和尚的修行及飲食方式，而後經過長年累月的變化，已經非常接近簡樸、當令食材，以及溫和不刺激人類的飲食習慣。目前，正食推廣半世紀，已經不只是一種飲食，更會融入在某些人的生活中。

 

在日本關西地區，甲子園附近有位長年教授正食料理教師-浦谷女士，在她的聯絡網頁裡提到，正食的料理是「吃糙米(玄米)、不吃紅肉、雞蛋、奶和糖。」充滿好奇的情況下，寫了封郵件與她連絡。她概括解說，「正的反義，就是不好(偽)、如果不好(偽)，那就是不健康的吧?所以，我們是不亂吃對身體不好的東西喔!」呵，真是淺顯易懂。大致上理解正食料理使用食材的原則後，經過她的同意後，很榮幸在她家擔任二廚，除了輔助學員備餐，同時充當學徒，體驗正食料理、刀法，短短一周，就像體驗課程，上了三堂珍貴的課程。課程也依照學員程度不同，使用不同食材學習及處理。

 

當季的時蔬都有本身的屬性，在浦谷女士的冰箱上，有一張彩色圖表可以查詢的，因此採用不同的料理手法做處理，可炸(天婦羅)，可煮(糯米丸小串)，也可蒸(手工胡麻豆腐)，製作過程中，磨米和攪拌就真的像是修行，非常辛苦。可愛的傳統甜點其實全都無糖，沾取少量的手工醬油，來提出五穀裡含有的少量麥芽糖豐富味蕾。餐點製作完成後，不能馬上開口大吃，像藝術品選擇適合餐點的餐具，浦谷女士的餐具收納，比廚房的中島桌子還要高大，驚人的像是小型博物館的收藏量，真是大開眼界，她開玩笑的說，她現在正在學習「如何捨棄」，真是很難阿；挑選後再細心盛裝，偶爾點綴小花或香料，才端上餐桌，依序擺放茶、主食、主菜、湯品及甜點的固定位置，雖然不嚴格，卻是一種制式的習慣，因為視覺也是飲食生活的一部分。

 

每個人在桌前慢慢說出料理心得，整個過程，充滿細節，原來，正食料理說明的是一種生活態度和習慣，並不單指是某種形式上的料理，這是西日本在戰後的一種生活方式；相較速食文化，城市快速步調，或許能更享受於這樣花上四個小時的料理生活，帶著滿心感謝種植的農夫、協助將料理送至我們面前的所有人，一句真心感謝，喊出日文的「我要開動了」，親口嚐到自己與其他學徒們努力的餐點，真是一件非常幸福的事。[圖/文 陳虹如]